Per la Carne:
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700 g di polpa di manzo per arrosto (girello, fesa, scamone)
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Sale fino q.b.
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Pepe nero macinato al momento q.b.
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Farina 00 per infarinare (2 cucchiai, opzionale)
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2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
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1 noce di burro (circa 20 g)
Per il Tegame:
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200 g di cipolle borettane (o cipolline novelle), già pulite
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1 cipolla bianca media (circa 150 g), affettata sottile
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1 costa di sedano, a pezzi
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1 foglia di alloro
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1 rametto di rosmarino fresco
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½ bicchiere di vino bianco secco (circa 100 ml)
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Brodo di carne q.b. (circa 300-400 ml)
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½ cucchiaino di amido di mais (maizena) sciolto in 1 cucchiaio d’acqua fredda
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Sale e pepe q.b.
