Il brasato è il re dei comfort food italiani: carne che si sfalda al tocco della forchetta, immersa in un sugo scuro, ricco e complesso. Questa versione con il Barolo celebra la tradizione piemontese.
TEMPI E DOSI
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Preparazione: 40 minuti (+ 12-24 ore di marinatura)
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Cottura: 3-4 ore
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Riposo: 20 minuti
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Difficoltà: media/alta
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Porzioni: 6 persone
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Costo: elevato (per il vino)
INGREDIENTI DETTAGLIATI
Per la Marinatura e la Carne:
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1,2 kg di punta di petto di manzo (Brisket) o cappello del prete – Il grasso intramuscolare è fondamentale
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750 ml di Barolo (o altro vino rosso corposo: Nebbiolo, Barbaresco, Amarone)
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2 foglie di alloro
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3 rametti di rosmarino
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1 cucchiaio di bacche di ginepro (facoltativo, ma autentico)
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10 g di sale grosso
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Pepe nero in grani, leggermente schiacciati
Per il Soffritto (Battuto):
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120 g di cipolle dorate (circa 1 media), tritate fini
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100 g di sedano (2-3 coste), tritato fine
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210 g di carote (circa 2 medie), tritate fine
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30 g di aglio (4-5 spicchi), schiacciati
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100 g di pancetta stagionata a cubetti (facoltativa, ma tradizionale)
Per la Cottura:
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100 ml di olio extravergine d’oliva
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2 litri di brodo di carne (preferibilmente fatto in casa)
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3 rametti di rosmarino freschi
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2 chiodi di garofano (facoltativi)
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Farina 00 per infarinare
