(Per 6-8 persone)
Per le conchiglie:
20-24 conchiglie jumbo (circa 1 scatola / 350 g)
1 cucchiaio di olio d’oliva
Sale, per l’acqua di cottura della pasta
Per il ripieno dei tacos:
680 g di carne macinata di manzo (o tacchino/pollo)
1 piccola cipolla gialla, tritata a dadini
1 lattina (440 g) di fagioli neri, scolati e sciacquati
1 tazza di mais congelato, scongelato
1 lattina (280 g) di pomodori a cubetti con peperoncini verdi (Rotel)
1 bustina (37 g) di condimento per tacos (o 2 cucchiai di condimento fatto in casa)
½ tazza d’acqua
Per la salsa e il condimento:
2 lattine (280 g) di salsa rossa per enchilada (o 750 ml fatta in casa)
3 tazze (350 g) di mix di formaggi grattugiati (Monterey Jack + cheddar)
Condimenti opzionali: panna acida, avocado, coriandolo, Jalapeño, spicchi di lime
Consigli da professionista: Non cuocere troppo i gusci, cuocili al dente (9-10 minuti) in modo che non si rompano durante il ripieno. Usa carne di manzo magra al 90%: meno grasso, più sapore. Scola bene fagioli e mais: evita che il ripieno risulti acquoso.
Istruzioni passo passo (audaci, ricche di formaggio, infallibili)
