Attiva il lievito:
In una ciotola, scalda leggermente acqua e latte (devono essere tiepidi, non caldi). Sciogli dentro il lievito di birra fresco e mescola bene finché non sarà completamente dissolto.
Prepara l’impasto:
Aggiungi lo strutto al liquido e poi unisci gradualmente la farina, mescolando con un cucchiaio di legno o con la planetaria. Infine, incorpora il sale.
Impasta con energia:
Lavora l’impasto per almeno 10 minuti finché non diventa liscio, omogeneo ed elastico. Se serve, aggiungi un cucchiaio di farina in più.
Lascia lievitare:
Copri la ciotola con un panno umido e lascia lievitare in un luogo caldo per circa 2 ore, o finché l’impasto non raddoppia di volume.
Stendi e taglia:
Su una spianatoia infarinata, stendi l’impasto fino a ottenere uno spessore di circa 5 mm. Taglia a rombi o rettangoli della grandezza che preferisci.
Friggi con cura:
In una padella profonda, scalda abbondante olio di semi. Friggi pochi pezzi alla volta, rigirandoli per ottenere una doratura uniforme su entrambi i lati. Devono gonfiarsi leggermente e diventare dorati.
Scola e asciuga:
Rimuovi gli gnocchi fritti con una schiumarola e disponili su carta assorbente per eliminare l’eccesso di olio.
Suggerimenti per servire e conservare:
Servili caldi, appena fritti, accompagnati da salumi, formaggi e un buon bicchiere di Lambrusco.
Puoi anche farcirli tagliandoli a metà e aggiungendo prosciutto crudo, squacquerone o crema di formaggi.
Se ti avanzano, conservali in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per massimo 1 giorno. Prima di servirli di nuovo, scaldali per pochi minuti in forno a 160°C per ridare fragranza.
