Melanzana
La buccia viola scuro delle melanzane è ricca di antociani. È stato dimostrato che gli antociani estratti dalla buccia delle melanzane eliminano i radicali liberi e prevengono la perossidazione lipidica. Si consiglia quindi di lasciare la pelle a questa verdura.
Melograno
Il colore del melograno è merito degli antociani. I melograni sono una buona fonte di fibre e forniscono vitamine A, C ed E, nonché altri composti vegetali con proprietà protettive come i tannini .
Patata dolce viola
Le patate dolci viola sono state al centro dell’attenzione negli ultimi anni. Vengono comunemente consumate sull’isola giapponese di Okinawa, che ospita una popolazione anziana eccezionalmente sana, un gran numero dei quali ha più di 100 anni. Alcuni scienziati ritengono che tale sana longevità possa essere dovuta alle grandi quantità di patate dolci viola nella dieta di Okinawa.
