Ingredienti
2 libbre (circa 6-8 tazze) di albicocche fresche (mature ma sode; "Mishmish" se si utilizzano varietà mediorientali)
1,5-2 tazze di zucchero semolato (regolare in base alla dolcezza della frutta: iniziare con 1,5 tazze e aggiungerne altro se necessario)
2 cucchiai di succo di limone fresco (circa 1 limone; essenziale per la brillantezza e l'attivazione naturale della pectina)
¼ di tazza d'acqua (facoltativa, solo se le albicocche sono molto secche o acerbe)
Nota: lasciare la buccia conferisce un bel colore ambrato, una consistenza delicata e più fibre, ma sbucciatela se preferite una marmellata più liscia.
Istruzioni
Preparazione della frutta
Sciacquare delicatamente le albicocche sotto l'acqua fredda. Tagliarle a metà e rimuovere i noccioli. Tagliarle a pezzetti piccoli e uniformi (circa 1,2 cm). La buccia può essere lasciata per una consistenza più corposa e colorata, oppure sbucciata per una consistenza più setosa.
Macerare per una consistenza più corposa
In una pentola dal fondo spesso (ghisa smaltata o acciaio inossidabile), unire le albicocche tritate, lo zucchero e il succo di limone. Mescolare bene per ricoprire. Lasciare riposare a temperatura ambiente per 30 minuti. Durante questo tempo, lo zucchero si scioglierà leggermente e estrarrà i succhi naturali della frutta, formando uno sciroppo profumato sul fondo della pentola.
Cottura a fuoco lento alla perfezione
Mettere la pentola a fuoco medio-basso. Portare a un leggero sobbollire, mescolando di tanto in tanto. Quando inizia a bollire leggermente, abbassare la fiamma al minimo. Cuocere senza coperchio per 30-50 minuti, mescolando ogni 5-10 minuti per evitare che la marmellata si attacchi. La marmellata si scurirà leggermente, si addenserà e svilupperà una lucentezza simile a quella di un gioiello. Facoltativo: per una consistenza più liscia, schiacciare leggermente la frutta con uno schiacciapatate a metà cottura.
Test di solidificazione
Eseguire la prova del piatto: raffreddare un piattino nel congelatore. Versare un cucchiaino di marmellata calda sul piattino freddo. Attendere 1 minuto, quindi premere il bordo con un dito. Se si raggrinzisce e mantiene la forma, è pronta. Se cola, cuocere per altri 5-10 minuti e ripetere la prova.
Conservare e conservare
Versare la marmellata calda in barattoli di vetro sterilizzati, lasciando 6 mm di spazio libero. Pulire i bordi, chiudere ermeticamente con i coperchi e lasciare raffreddare a temperatura ambiente.
Frigorifero: si conserva fino a 3 settimane.
Conservazione a lungo termine: immergere i barattoli sigillati in un bagno d'acqua bollente per 10 minuti per conservarli fino a 1 anno.
