Indicazioni
1. In una pentola capiente, unire la spalla di maiale, il fegato di maiale, la cipolla, il peperone, il sedano e l’aglio. Aggiungere il brodo di pollo e portare a ebollizione.
2. Abbassare la fiamma e lasciar sobbollire per circa 1 ora, o finché la carne non sarà tenera.
3. Togliere la carne e le verdure dalla pentola, conservando il liquido di cottura.
4. Cuocere il riso nel liquido di cottura tenuto da parte, seguendo le istruzioni riportate sulla confezione.
5. In una ciotola capiente, mescolate la carne cotta, le verdure e il riso. Aggiungete il pepe di Cayenna, la paprika, il sale, il pepe nero, il timo e l’origano. Mescolate bene.
6. Insaccare il composto nei budelli delle salsicce, attorcigliandoli per formare delle salsicce a forma di anello.
7. Preriscaldare l’affumicatore a 225°F (107°C).
8. Mettere i boudin nell’affumicatore e lasciarli affumicare per circa 1,5-2 ore, o finché le salsicce non saranno completamente cotte e avranno assorbito un sapore affumicato.
9. Togliere dall’affumicatore e lasciare riposare per qualche minuto prima di servire.
Varianti e suggerimenti
Per un boudin più piccante, aumentate la quantità di pepe di Cayenna o aggiungete al composto dei peperoncini jalapeño tritati. Se preferite un sapore più delicato, riducete le spezie a piacere. Potete anche sperimentare con diversi tipi di trucioli di legno nell’affumicatore, come legno di melo o di noce americano, per conferire diversi sapori affumicati. Per una versione senza glutine, assicuratevi che il budello della salsiccia e tutti gli altri ingredienti siano certificati senza glutine.
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