Per prima cosa prepariamo il pesto frullando insieme le noci, i pomodori secchi e il pecorino. A questo punto teniamo da parte e procediamo a tagliuzzare il cavolo riccio dopo averlo sciacquato per bene e dopo aver eliminato i gambi. Teniamone giusto qualche ciuffo da parte.
Ora prendiamo l’avocado e tagliamolo a fettine. Prendiamo un canovaccio (meglio al posto della pellicola trasparente) e stendiamoci sopra le fettine di pane in cassetta dopo averle lievemente appiattite con un matterello. Dopo averle sistemate passiamoci sopra un’altra volta ancora con il matterello.
Ora stendiamoci la crema di pomodori secchi e aggiungiamo le fettine di avocado. Aggiungiamo anche le fette di formaggio. Ora procediamo con il cavolo riccio aggiungendo un goccio di olio extravergine d’oliva e un po’ di sale. Poi di nuovo il pane in cassetta. Stringiamo per bene con il canovaccio e facciamolo riposare in frigo per un’oretta.
Ora possiamo spalmare i bordi con del formaggio fresco rigandone i bordi con una forchetta così da ricordare le crepe del classico tronco innevato. Guarniamo con i ciuffi di cavolo nero e qualche pomodorino fresco tagliato a metà. Possiamo servire il nostro meraviglioso antipasto!
